1 Attachez la viande avec de la ficelle de cuisine pour former le rosbif.

2 Préchauffez le four à 200°C.

3 Lavez, séchez et hachez finement dans un récipient, le romarin et la sauge, puis ajoutez le sel.

4 Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites revenir la viande pendant environ 5 minutes. Tournez-la sans cesse pour qu'elle soit colorée de tous les côtés. Laissez mijoter avec le vin.

5 Retirez la viande de la casserole et saupoudrez-la de sel parfumé aux herbes. Placez-la dans la casserole (si celle-ci va au four ou dans un plat adapté) et mettez-la au four pendant environ 20 minutes.

6 Une fois cuite, laissez-la reposer dans le four pendant environ 10 minutes pour permettre à la viande de réabsorber les jus.

7 Coupez la viande en tranches fines et régulières.

8 Répartissez la viande, formez des quenelles de Pesto Rosso Saclà avec deux cuillères et disposez-les sur chaque tranche. Ajoutez les artichauts marinés Saclà et les feuilles de marjolaine fraîche. Bon appétit!