Primavera-salade met Pestokip

Ingrediënten

• 200 g kipfilet
• 10 cherrytomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels klassieke pesto voor de salade
• 100 g sperziebonen
• 100 g sugarsnaps
• 8 verse asperges, snijd de uiteinden eraf
• 100 g gemengde diepvrieserwten, tuinbonen en sojabonen
• 1½ eetlepel Squeezy-basilicumpesto
• Een scheutje citroensap
• Extra vierge olijfolie, om overheen te sprenkelen
• 2 Little Gem-slahartjes, in vieren gesneden
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Meng in een kleine ovenschaal de kip, tomaten en pesto door elkaar.
• Laat 10 tot 12 minuten in de oven braden, tot de kip helemaal gaar is.
• Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
• Breng voor de salade een grote pan met gezouten water aan de kook.
• Doe alle groene groenten erbij, breng het geheel weer aan de kook en laat het 2 minuten koken.
• Laat goed uitlekken, schep er vervolgens de pesto en het citroensap overheen en breng op smaak met peper.
• Voeg naar smaak een scheutje olie toe.
• Zodra de groenten zijn afgekoeld, meng je de sla erdoor en leg je de pestokip er bovenop.