Groentespiesjes met Citroenpesto

Ingrediënten

• 900 g courgette, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote gele paprika (ongeveer 225 g), zonder zaadjes en in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote rode paprika (ongeveer 225 g), zonder zaadjes en in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote oranje paprika (ongeveer 225 g), zonder zaadjes en in stukken van 2,5 cm gesneden
• 10-12 kleine tomaten – grote cherrytomaten zijn het meest geschikt
• 1/3 kopje Saclà Pesto Genovese
• 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter – gebruik olijfolie voor een veganistische/parve variant
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1½ theelepel citroenschil
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

• Als je houten spiesjes gebruikt en je hebt er tijd voor, laat ze dan 1-2 uur voor het bakken in water weken; zo voorkom je dat ze op de grill gaan schroeien.
• Meng in een zeer grote slakom de pesto, olijfolie of boter, het citroensap en de citroenschil.
• Klop tot alles goed gemengd is.
• Voeg zout naar smaak toe.
• Doe de stukjes groente en de tomaten erbij.
• Roer het geheel met een grote lepel door tot alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met Saclà Pesto Genovese.
• Dek de kom af, zet hem in de koelkast en laat de groenten 2 uur tot een hele nacht marineren.
• Verwarm je grill voor op middelhoog vuur.
• Rijg de groenten aan de spiesjes, waarbij je op elk spiesje ongeveer 6 stukjes courgette, 6 stukjes paprika en één tomaat in het midden steekt.
• Uiteindelijk heb je in totaal zo’n 10 spiesjes (dit kan enigszins variëren, afhankelijk van de grootte van de stukjes die je hebt gesneden).
• Grill de spiesjes ongeveer 20-25 minuten, waarbij je ze om de 5 minuten een kwartslag draait, totdat de grootste stukken courgette gaar zijn en de spiesjes licht gebruind zijn.