1 Portez à ébullition environ 1 litre et demi d'eau et faites cuire le riz.

2 Pendant ce temps, coupez la poitrine de poulet en petits morceaux.

3 Hachez finement l'oignon.

4 Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez le curry et le gingembre frais râpé.

5 Ajoutez le poulet et faites-le revenir quelques minutes.

6 Versez le lait de coco, ajoutez 4 cuillères à soupe de Pesto Rosso Saclà et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant doucement. Ajoutez du sel selon votre goût.

7 Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes effilées pendant environ 1 minute.

8 Servez le poulet avec le riz basmati et garnissez de persil haché et d’amandes effilées grillées. Bon appétit!