1 Breng ongeveer anderhalve liter water aan de kook en kook de rijst.

2 Snijd ondertussen de kipfilet in kleine stukjes.

3 Hak de ui fijn.

4 Bak de ui in een grote pan met 3 eetlepels extra vierge olijfolie, voeg de curry en de geraspte gember toe.

5 Voeg de kip toe en bak deze enkele minuten bruin.

6 Voeg de kokosmelk en 4 eetlepels Saclà rode Pesto toe en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten, zachtjes roeren. Voeg zout naar smaak toe.

7 Rooster de amandelschilfers ongeveer 1 minuut in een pan met antiaanbaklaag.

8 Serveer de kip met de basmatirijst en garneer met gehakte peterselie en geroosterde amandelschilfers. Eet smakelijk!