1 Maak alle groenten schoon en was ze.

2 Hak de ui fijn, doe hem in een grote pan, bak hem op laag vuur aan met een scheutje extra vierge olijfolie.

3 Hak de andere groenten grof en doe ze in de pan.

4 Bedek de groenten met heet water. Voeg zout naar smaak toe.

5 Dek de pan af met een deksel en laat ca. 30 minuten op middelhoog vuur staan.

6 Snijd intussen de sneetjes brood in blokjes en rooster ze enkele minuten in een pan met anti-aanbaklaag.

7 Mix de groenten met een staafmixer. Voeg 2 eetlepels Saclà Pesto alla Genovese met Tofu toe en roer voorzichtig.

8 Schep de soep op, voeg de geroosterde croutons en 1 eetlepel Saclà Pesto alla Genovese met Tofu toe. Garneer met stukjes pistache, besprenkel met extra vierge olijfolie en bedek met wat verse basilicumblaadjes. Eet smakelijk!