De geroosterde zwarte olijven worden bereid volgens een typisch recept van de mediterrane traditie. Na de oogst worden de zwarte olijven in zout bewaard en in de zon gedroogd. De donkere kleur en de karakteristieke bittere smaak zijn het resultaat van deze bijzondere behandeling waardoor deze olijven uitstekend geschikt zijn om het delicate vlees van het konijn te versterken of om gebakken vis op smaak te brengen.