Gebakken Aardappelen Gevuld met Gerookte Scamorza, Spek, Artisjokken en Champignons

Ingrediënten

• 4 grote aardappelen
• 150 g gerookte scamorza
• 100 g spekblokjes
• 100 g Saclà artisjokken
• 100 g champignons
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Was de aardappelen, prik ze enkele keren in met een vork en bak ze ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn.
• Bak ondertussen de spekblokjes krokant.
• Snijd de champignons in plakjes en bak ze samen met de Saclà artisjokken kort aan.
• Snijd de aardappelen open en maak de binnenkant voorzichtig los met een vork.
• Vul ze met de gerookte scamorza, het spek, de champignons en de artisjokken.
• Zet ze nog enkele minuten in de oven, tot de kaas volledig gesmolten is.
• Garneer met verse peterselie en serveer direct.