Rigatoni met Rode Pesto en Spek

Ingrediënten

• 225 g rigatoni
• 170 g pittige Italiaanse worst
• 3 dikke plakken spek
• ¼ middelgrote gele ui, fijngesnipperd
• 2 kopjes spinazie
• 40 g zongedroogde tomaten
• 6 eetlepels Saclà Rode Pesto
• 1 eetlepel verse basilicum
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Bak het spek in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur krokant.
• Laat het spek uitlekken op keukenpapier en zet apart.
• Giet het grootste deel van het vet uit de pan.
• Bak de Italiaanse worst in dezelfde pan tot deze mooi bruin is en zet ook apart.
• Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente en bewaar een beetje kookvocht.
• Fruit de ui ongeveer 3 minuten in dezelfde pan.
• Voeg de zongedroogde tomaten en een halve kop kookvocht toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
• Voeg de afgegoten rigatoni en de Saclà Rode Pesto toe en meng goed.
• Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor de gewenste romigheid.
• Meng het spek en de worst erdoor.
• Garneer met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.