Romige Cannellini-bonensoep met Saclà-artisjokken, Gefrituurde Salie & Parmezaanchips

Ingrediënten
Voor de soep

• 200 g gedroogde cannellinibonen
• 1 theelepel zuiveringszout
• 100 g Saclà artisjokken
• 1 takje rozemarijn
• 2 salieblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 4 kopjes water
• Olijfolie
• Zout
• Zwarte peper

Voor de Parmezaanchips

• 4 volle eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Voor de gefrituurde salie

• 100 g bloem
• 200 ml licht bier
• 1 bos grote salieblaadjes
• Arachideolie om te frituren
• Zout
• Zwarte peper

Bereidingswijze

• Week de cannellinibonen de avond van tevoren samen met het zuiveringszout in ruim water en laat ze 12 uur in de koelkast staan.
• Giet de bonen af en spoel ze goed af.
• Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook, rozemarijn en salie kort aan.
• Voeg de bonen toe en bak ze enkele minuten mee.
• Voeg het water toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zacht koken.
• Breng op smaak met zout en zwarte peper en verwijder daarna de knoflook en de kruiden.
• Voeg de goed uitgelekte Saclà artisjokken toe en mix alles tot een gladde soep.
• Meng voor de gefrituurde salie de bloem met het koude bier tot een glad beslag en breng op smaak met zout en peper.
• Was en droog de salieblaadjes, haal ze door het beslag en frituur ze in arachideolie van 170 °C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Verdeel voor de Parmezaanchips telkens een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas op een stukje bakpapier en verwarm ongeveer 1 minuut in de magnetron. Laat volledig afkoelen.
• Serveer de warme cannellinibonensoep met de Parmezaanchips, de gefrituurde salie en een scheutje extra vierge olijfolie.