Les olives noires torréfiées sont préparées selon une recette typique de la tradition méditerranéenne. Après la récolte, les olives noires sont conservées dans du sel et séchées au soleil. La couleur foncée et le goût amer caractéristique sont le résultat de ce traitement particulier qui rend ces olives excellentes pour rehausser la chair délicate du lapin ou pour aromatiser le poisson cuit au four.