Roulé de dinde farci aux tomates séchées et à la ricotta, sauce aux olives Taggiasca

Ingrédients :

• 1 kg de filet de dinde
• 100 g de ricotta
• 10 tomates séchées Saclà
• 1 bouquet de menthe
• 40 g d’amandes
• 50 g de pecorino
• Huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 50 g d’olives Taggiasca Saclà
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre noir

Préparation :

1. Mixer amandes, pecorino, menthe, ricotta, tomates séchées.
2. Étaler farce sur la dinde, rouler, ficeler, assaisonner.
3. Dorer dans cocotte avec huile et beurre.
4. Déglacer au vin blanc, ajouter ail, romarin. Couvrir, cuire 40 min.
5. Ajouter olives, cuire 20 min.
6. Trancher, servir nappé de sauce.